Brød- og bønnesalat

God og mettende brød- og bønnesalat.

Etter at jeg flyttet til Spania, har jeg virkelig fått sansen for tørt og gammelt brød! Jeg baker endel sjøl, ettersom kjøpebrødet stort sett blir tørt før kvelden (og hvor mye brød kan to personer tylle i seg i løpet av en formiddag?!). Men så oppdaget jeg stadig flere spanske oppskrifter, hvor tørt og gammelt brød er en helt essensiell ingrediens, slik som i spanske kjøttboller i safransaus. Jeg har vokst opp med at det er dødssynd å kaste mat, og får dårlig samvittighet når brødet ikke blir spist opp (selv om det da enten havner hos hønene eller i komposten). Desto bedre med en rett som er en hyllest til gammelt, tørt brød!

Denne brød- og bønnesalaten er blitt en favoritt etter at jeg laget den for første gang for et års tid siden. Den serverte jeg også som lunsj på yogaretreaten med Kristin, hvor vi holder oss til vegetarmat i fem dager, og jeg tror nok den kommer til å stå på menyen på de andre yogaretreatene i 2024, også.

Til brød- og bønnesalaten trenger du:

3-4 porsjoner

• Cirka 200 gram brød
• 2 dl kokte bønner (kan erstattes med linser)
• 3-4 middelsstore tomater, hakket i grove biter
• En rødløk, i tynne skiver
• 3-4 spiseskjeer kapers
• Finhakket persille

Dressing:

• Salt, pepper
• Olivenolje
• Balsamico

Skjær brødet i skiver og deretter i små biter. Varm rikelig med olivenolje i en stekepanne. Når oljen er varm (det «freser» når du stikker nedi en stekespade av tre) legger du i brødbitene og steker de pent brune.

Bland alle salatingrediensene. Hell over litt olivenolje, noen dråper balsamico og et dryss av salt og pepper.

Velbekomme!