fbpx

byggrynsrisotto

Av og til blir jeg så inspirert når jeg hører venner fortelle om noe godt de har spist at jeg må rett på kjøkkenet for å prøve å lage noe liknende. Denne byggrynrisotten er et resultat av dette. Selv har jeg aldri tenkt på at byggryn kunne brukes i risotto, men det går alldeles utmerket!

Byggryn  er en utmerket kilde til flere B-vitaminer, jern, kalsium, sink og magnesium, og gyrna inneholder også masse fiber.

Du trenger (cirka to porsjoner):

  • 1 dl byggryn
  • 3 dl vann
  • En halv løk, finhakket
  • To-tre fedd hvitløk, finhakket
  • 3 store sjampinjonger, finhakket
  • 200 gram frossen spinat
  • Parmesan, revet
  • Seks-åtte baconskiver
  • Oliven- eller rapsolje
  • Salt, pepper

Stek løk, sopp og hvitløk mykt i olivenolje. Tilsett byggrynene og stek til blanke. Tilsett vann og kok under lokk i 30 minutter, til byggrynene er myke. Tilsett eventuelt mer vann. Tilsett salt og pepper og spinat. La putre noen minutter, til spinaten er gjennomvarm og vannet fordampet. Stek baconskivene. Server med risottoen med rikelig med revet parmesan og noen skiver bacon.