Langkokt mat til mange måltid

Langkokt mat til mange måltid

Det var i Hellas jeg lærte å lage ordentlig, langkokt mat. Mat fra bunnen, mat som ofte tar mange timer å tilberede. Av greske venninner lærte jeg også dette med å planlegge matlagingen, og å lage mat for flere dager i slengen, ofte med det samme utgangspunktet. Nå går det an å lage riktig mange gode, sunne retter på en halvtime, men det er ikke til å komme fra at veldig mye mat smaker veldig mye bedre når den får koke lenge. Her er et eksempel på hvordan du får langkokt mat til flere måltid.

IMG_1437

Utgangspunktet er en svineknoke og en pakke rotgrønnsaker.

Det første jeg gjorde var å la knoken koke i rikelig med vann helt til kjøttet løsnet fra beinet – det tok flere timer. Men jeg sto altså ikke og på mens knoken kokte og sydet til den deiligste kraft! (Da lå jeg på sofaen med strikketøy mens jeg så et par episoder av Outlander. :))

Kjøttstykkene ble pillet fra beinet og lagt til side, og kraften tatt vare på.

Middag dag 1 –  saltkjøtt med rotmos. Rotgrønnsaker ble skrelt og skåret i små biter, og fikk koke seg møre i litt av kraften. Så ble de most med rikelig med pepper og en klatt smør, og servert sammen med noe av kjøttet.

Middag dag 2 –  kjøttsuppe a la Greque (=på gresk vis). Resten av rotgrønnsakene fikk koke seg møre i cirka halvparten kraft og halvparten vann sammen med purre skåret i ringer. Parallelt kokte jeg et par desiliter byggryn. Da byggrynene var ferdigkokt ble de tilsatt suppen, sammen med kjøttrester i småbiter. Til slutt tilsatte jeg avgolemono, sitron-og eggsaus, som lages ved å piske et egg med saften fra en sitron. Servert med et persilledryss.

 

IMG_1440

Middag dag tre – blomkålsuppe. Et blomkålhode kokt mørt i halvt om halvt med kjøttkraft og vann. Most med stavmikser og tilsatt en dæsj kremfløte, pepper og litt revet muskat. Servert med brød.

Hjemmekokt kraft gir en helt annen smak til maten, og ikke minst: Mye mer næring. Ferdigkraft, i form av buljongterning, inneholder stort sett bare salt og e-stoffer.

 

Får du vondt i magen av linser og bønner?

Får du vondt i magen av linser og bønner?

 Når du får vondt i magen av å spise bønner og linser, skyldes det at belgfrukter ikke bare gir næring til deg, men også til de snille bakteriene i tarmen. I denne fordøyelsesprosessen avgir bakteriene gasser, som gjør at du kan føle deg oppblåst. Dessverre fører dette til at mange helt unngår belgfrukter, til tross for at dette er supermat. Heldigvis viser studier at man kan vende seg til belgfrukter, og at plagene etterhvert vil bli mindre.

Tarmbakteriene gjør en kjempejobb for å holde oss friske. En god tarmflora er nødvendig ikke bare for å ha en god fordøyelse, men settes også i sammenheng med blant annet tarmkreft og overvekt. Et bidrag til en sunn tarmflora er altså bønner og linser. Noen tips hvis du bruker å få vondt i magen av bønner og linser, men ønsker å prøve å vende deg til å spise belgfrukter:

  • Begynne med de minste linsene, og vend deg gradvis til større bønner og kikerter over tid.
  • Kok opp linsene, kast kokevannet og kok ferdig i nytt, friskt vann.
  • Hvis du kjøper ferdigkokte linser og bønner kan du også koke disse på nytt et par minutter.
  • Ukokte kikerter og større bønner legges i bløt i minst fire timer, eller gjerne natten over, før de kokes. Kast bløtevannet.
  • Tilsett en skje natron på slutten av koketiden.

Bønner og linser er en utmerket proteinkilde, og et flott miljøvennlig alternativ til kjøtt. Dessuten inneholder belgfrukter jern, selen, sink og folat. I Hellas, hvor jeg bodde i over 20 år, ga legen alltid råd om å spise mer linser og bønner hvis pasienten hadde jernmangel.


FEM HVERDAGSMIDDAGER

Raskere enn Toro

Å lage mat fra bunnen er noe av det beste du kan gjøre for egen helse. Jeg ønsker å knuse myten om at det er tidkrevende og vanskelig! Her får du fem enkle, næringsrike middagsoppskrifter, som alle er raskere å tilberede enn ferdigmatprodusentenes alternativ. Helt fri for kjemiske tilsettingsstoffer.

 

Når du takker ja til oppskriftsheftet, godtar du også at jeg sender deg mattips, oppskrifter og info om kurs. Du kan når som helst melde deg av.
Stekt grønnkål med egg

Stekt grønnkål med egg

Startet dagen med en tur i svømmehallen, noe som alltid gjør meg skrubbsulten, og mens jeg svømte hadde jeg våte fantasier om speilegg og grønnkål. Så nemlig et bilde av noe liknende på Instagram her om dagen, og ble saftig inspirert!

IMG_0307

Når du steker grønnkål blir den lekker og sprø, og jeg synes den smaker himmelsk sammen med stekte tomater, toppet med et speilegg og noen skiver av godt modnet geitost, her en chevre fra Grindal ysteri i Rennebu, som jeg kjøpte på Bondens marked i Trondheim lørdag. Grønnkålen ble stekt i olivenolje.

Grønnkålen har fått en renessanse de siste årene, og heldigvis for det. Den er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har, og kan brukes i alt fra stuinger og supper til salater og gryter.

Hvordan bruker du grønnkål? Del gjerne gode tips!

matkursbadge

Rask og god fiskesuppe med reker

Rask og god fiskesuppe med reker

IMG_0305

OBS – RASKERE ENN POSESUPPE!

Når sultne sønner uventet dukker opp ved middagstider er det godt å kunne lage noe som går fort. Denne fiskesuppa er i tillegg både næringsrik og smakfull. Fire gode porsjoner.

1 pakke frossen torsk (500 gram) – jeg brukte blokk fra Rema

200 gram små reker i lake

100 gram frosne erter (en halv pakke)

En løk, finhakket

To gulrøtter, delt på langs og så skåret i skiver

Fire små poteter, i terninger

Gurkemeie, karri og ingefær – en halv ts av hver

Salt, pepper

En boks økologisk lettrømme

Ca 1,2 liter vann

Olje/smør til steking

Smelt smør eller bruk en blanding av olje og smør i en romslig gryte. Legg oppi løken, potetbitene og gulrot. Stek i et par minutter. Tilsett gurkemeie, karri og ingefær og rør rundt. Tilsett laken fra rekene, vann og erter. La putre i fem minutter. Tilsett torsken. La putre til gulrot og potet er møre. Tilsett rekene til slutt og rør inn rømme før servering.

 

matkursbadge

 

 

 

Familiemiddag med osso bucco og rotstappe

Familiemiddag med osso bucco og rotstappe

11 familiemedlemmer med stort og smått var invitert til søndagsmiddag i går.

Det er veldig koselig å samle endel av klanen rundt middagsbordet, men ikke så lett å finne på noe som er lett og greit å lage til så mange, og som – ikke minst – tilfredsstiller både små og store ganer! Men på Bondens marked lørdag fikk jeg tak i kalveskanke, og dermed bestemte jeg meg for osso bucco.

 

bondensmarked

Fordelen med osso bucco er at den skal stå timesvis i ovnen (kan også kokes), og mens retten småkoser seg på lav varme, er det rikelig med tid til å lage rotmos, dessert, dekke bord, rydde og gjøre det fint til gjestene kommer. Økologisk potet, kålrot og blomkål til rotmos ble også handlet inn på markedet.

IMG_1456

Kalvekjøtt er ikke alltid lett å få tak i. Det er heller ikke av det billigste kjøttet, men i motsetning til landsbruksminister Listhaug er jeg av den oppfatning av at mat generelt er altfor billig i Norge. Jeg betaler mer enn gjerne for at dyra jeg spiser har hatt det bra mens de levde, for å få økologisk mat og for å slippe å bidra til ekstra forurensing fordi maten fraktes kloden rundt før den havner på tallerkenen. Og la meg minne om at det er ikke bøndene på Sæther gård ved Levanger, hvor kalvene vokste opp, som sitter med over en millard kroner i formue og en årsinntekt på mange, mange millioner, men lavprisguruen Ole Robert Reitan.

Osso bucco

Til seks porsjoner trenger du:

  • 1,5 kilo kalveskanke
  • 3 gulrøtter, skåret i terninger
  • En gul løk, finhakket
  • to-tre fedd hvitløk
  • En boks tomat, finhakket
  • Tre spiseskjeer tomatpuree
  • 2,5 dl hvitvin (eller vann)
  • 5 dl kyllingkraft (eller vann)
  • To laurbærblad
  • To-tre spiseskjeer finhakket persille
  • En stor kvast rosmarin
  • Et par kvaster timian
  • Skall av en sitron (skrell med osthøvel/potetskreller og finhakk)
  • Salt, pepper
  • Smør og olivenolje til steking
  • Mel (til å vende kjøttstykkene i)
  • Aluminiumsfolie

Lag et snitt i kanten på kjøttstykkene (slik at de ikke «krøller seg» i pannen under steking). Tørk kjøttstykkene på kjøkkenpapir. Vend i hvetemel. Ha en dæsj smør og olivenolje i en stekpanne, varm opp og stek kjøttet på høy varme på hver side i to-tre minutter. Legg over i en stor ildfast form. Du må steke i flere omganger. Kok ut stekepannen med litt vann mellom hver omgang og hell over i en bolle, og sett tilside.

IMG_1467

Stek løken myk i en gryte sammen med hakket hvitløk, i en blanding av smør og olivenolje. Rør inn tomatpureen. Hell over vinen og kok opp. Tilsett kraften, inklusive kraften fra stekepannen, gulrøttene, tomatene, urtene og salt og pepper. Kok opp. Hell sausen over kjøttstykkene i  den ildfaste formen. Dryss over sitronskallet. Dekk med aluminiumsfolie og sett i stekovn på 180 grader. La stå i tre-fire timer – til kjøttet er så mørt at det detter fra hverandre når du pirker med en gaffel (hvis du ikke er klar til å servere maten ennå kan du skru ned stekovnen til 50 grader og la det stå og godtgjøre seg litt til).

I mellomtiden lager du rotmos.

Rotmos:

  • 1 kilo potet
  • 1/2 middel stor kålrot
  • Et halvt blomkålhode
  • 2 dl melk
  • En klatt smør
  • To egg
  • Salt, pepper

Skrell potetene og skjær i biter. Skrell kålrot og skjær i skiver. Kok myke. Mot slutten av koketiden legger du i blomkålbuketter. Mos med stavmikser og tilsett de andre ingrediensene.

Kan lages ferdig i forkant, men uten all melka. Så varmer du opp mosen og tilsetter resten av melka like før servering.

Og da er det bare å ønske velkommen til bords!

IMG_0275

Trenger du flere gode oppskrifter?

Last ned GRATIS kokebok her.

Rislapper

Rislapper

IMG_0037

Jeg hater å kaste mat – rester er en utfordring for kreativiteten! Her er det rester av kokt ris som er blitt resirkulert til noen super-yummy lapper – litt mer spicy og spennende enn tradisjonelle rislapper (hvor man blander kokt ris med pannekakerøre).

  • Cirka 2 dl kokt ris
  • To små gulrøtter, grovraspet
  • Tre fedd hvitløk, knust
  • En halv løk, grovraspet
  • Cirka 30 gram fetaost, smuldret
  • To egg
  • Rikelig med finhakket koriander
  • Pepper
  • Cirka to spiseskjeer mel

Bland alle ingrediensene. Form lapper med en spiseskje og hendene, og stek pent brune i olivenolje. Dette ble åtte små lapper, som ble delt med lillesøster som kveldskos til et glass rødvin…