Varm salat med lilla blomkål

Varm salat med lilla blomkål

Grønnsaker bidrar til å styrke immunsystemet – og det trenger vi alle før vinteren setter inn for alvor! Mat som dette forebygger betennelsestilstander og kreft. God for deg med revmatisme, MS, lavt eller høyt stoffskifte (hypothyreose eller hyperthyreose), diabetes 2, hjerte-og kardsykdommer, cøliaki og glutenintoleranse.

Da jeg bodde i Hellas fikk jeg stadig høre at utvalget av norske grønnsaker er både kjedelig og dårlig. Men nå som jeg for alvor har begynt å orientere meg i utvalget i norske butikker er det bare å si seg uenig!

Se på denne fargeklatten av en salat – laget med blant annet økologisk purre og lilla blomkål kjøpt på Bondens marked.

Kjedelig?

blomkålsalat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En god og mettende salat som passer til lunsj eller middag.

Ingredienser:

Kokt ris (gjerne en blanding av rød og brun ris)

Finsnittet purre

Dampet blomkål

Et dryss av gresskarfrø

Frisk koriander

Dander på et fat. Hel over en dæsj god olivenolje pluss saften fra en halv eller kvart sitron.

 

Tunfisk- og spinatkaker med tomatsaus

Tunfisk- og spinatkaker med tomatsaus

Denne retten bidrar til å styrke immunforsvaret, forebygge betennelsestilstander og kreft.

God for deg med revmatisme, MS, lavt eller høyt stoffskifte (hypothyreose eller hyperthyreose), diabetes 2, hjerte-og kardsykdommer, cøliaki og glutenintoleranse.

tunfiskkaker

Oppskriften gir ti store kaker. Kan fryses.

Til kakene trenger du:

  • Tre bokser tunfisk i vann á 185 gram
  • To middels store kokte poteter
  • En stor løk
  • Cirka 100 gram ferske spinatblad
  • Et egg
  • Litt glutenfrie havregryn
  • Salt, pepper

Sett stekovnen på 180 grader, varmluft. Blend spinatblad og løk. Mos potene og bland inn. La tunfisken renne godt av og rør inn. Tilsett egget og salt og pepper. Rør inn nok havregryn til at du får en passe fast masse.

Dekk et stekebrett med bakepapir. Form store kaker og legg på brettet. Stek i cirka en halv time, til de begynner å bli brune.

I mellomtiden lager du sausen (og koker eventuelt brun ris, quinoa eller fullkornsnudler):

  • En boks finhakket tomat
  • Saften fra en sitron
  • To-tre fedd hvitløk, grovt hakket
  • 1/2 – 1 chili, finhakket (alt ettersom hvor sterk du ønsker sausen)
  • Noen ferske basilikumblad
  • Salt
  • Litt olivenolje

La hvitløk og chili surre litt i olivenolje, uten å ta farge. Tilsett resten av ingrediensene. La trekke mens kakene stekes ferdig.

Server med en grønn salat, og gjerne brun ris eller quinoa ved siden av.

 

Glutenfritt brød

For deg som har cøliaki eller glutenintoleranse. Også god mot revmatisme, artritt, fibromyalgi, hypothyreose (lavt stoffskifte) og multippel sklerose på grunn av de sunne fettsyrene fra nøttene.

——————————————————————————————————————————————————-

På oppfordring poster jeg oppskrift på glutenfritt brød på nytt. Enkelt og raskt å lage.

glutenfritt brød

 

Du trenger:

  • 5 egg
  • Litt salt
  • 5 dl nøtte- og frøblanding (for eksempel mandler, hasselnøtter, valnøtter, gresskarfrø og sesamfrø. OBS! Vær forsiktig med solsikkefrø, på grunn av høyt innhold av tungmetallet kadmium)
  • Et beger yoghurt naturell (bruk eventuelt soyayoghurt)
  • Litt glutenfritt mel, for eksempel amarantmel (fås kjøpt på helsekost og på internett)
  • En spiseskje natron
  • Litt olivenolje

Sett stekovnen på 180 grader (varmluft). Pisk sammen eggene og litt salt. Mal nøtte- og frøblandingen i blender. Rør inn blandingen i eggerøren sammen med yoghurt. Rør ut natron med litt av melet. Tilsett nok mel til at du får en tykk røre.

Dekk et stekebrett med bakepapir og pensle med litt olivenolje. Smør røren utover brettet. Stek i ovnen i cirka 15 minutter, til pent brun.

Når ferdigstekt lar du brødet avkjøles, før du skjærer det i ruter med et pizzahjul. Legg i en pose i fryseren og ta ut skiver etter behov – de tiner på sekunder i mikrobølgeovn, men også i løpet av en halv time i vanlig romtemperatur.

 

Quinoa med pesto

Gode fettsyrer og fullverdige proteiner gjør dette til en rett som er fin for deg som sliter med revmatisme, artritt, hypothyreose, ms eller fibromyalgi. Stimulerer utskillelse av giftstoffer.

——————————————————————————————————————————————————-

Gubben og jeg har hatt miniferie på et deilig lite gjestgiveri i den vakre landsbyen Nymfaio i den greske fjellheimen.

Her er utsikten fra rommet!

nymfaio

Veldig godt å komme bort fra augustheten. Her oppe på 1400 moh måtte jeg låne en varm jakke om kvelden og vi sov med dyne! Dessuten var det faktisk mulig å gå tur, uten å dåne av heteslag etter ti minutter. Herlig!

I landsbyen var det to tavernaer som serverte tradisjonell mat fra nettopp dette området: Lammekjøtt kokt med plommer, svineknoke bakt i ovn, hjemmelagede pølser med urter…

Kjøtt, kjøtt, kjøtt!

Og etter to dager med flere gode og store kjøttmåltid (vi var jo på taverna både til lunjs og til middag) var vi enige om en ting: Nå blir det vegetar!

I går lekte jeg meg litt på kjøkkenet med det jeg hadde, og oppdaget at quinoa med pesto er skikkelig snadder! Passer fint for deg som deltar på Feeling Good´s detox-kurs, følger en glutenfri diett eller er veganer/vegetarianer.

quinoapesto

Du trenger (to – tre porsjoner):

  • Tre dl quinoa
  • En dl valnøtter
  • To-tre fedd hvitløk
  • En liten neve ferske basilikumblad
  • Olivenolje
  • Saften av en halv sitron + en halv appelsin
  • Salt, pepper

Kok quinoaen etter oppskriften på pakken. Kjør valnøtter, hvitløk og basilikumblad i blender, og tilsett nok olivenolje til at det blir en passe kremet masse. Bland inn i quinoaen. Hell over sitrusfrukt-juicen og krydre med salt og pepper.

Server gjerne med en god salat ved siden av.

 

Min første raw food lasagna

Revmatisme, artritt, kreft, ms, fibromyalgi, styrker immunsystemet, hjerte-karsykdommer, diabetes type 2, lavt stoffskifte (hypothyreose). I og med at den er naturlig glutenfri passer denne lasagnaen for deg med glutenintoleranse og cøliaki. Rå grønnsaker er bra for det meste!

———————————————————————————————————————————————————-

Lasagna med squash er visstok en klassiker innen raw food-kjøkkenet, og noe jeg lenge har lyst til å prøve.

Egentlig er det jo bare en fantasifull måte å dandere grønnsakene på. Litt moro skal man ha når man lager mat!

_MG_1310

Laget denne til en av mine gjester, ganske enkelt ved å skjære squash på langs i tynne skiver (ved bruk av ostehøvel), og legge lagvis med tomatsaus og pesto.

Tomatsausen laget jeg ved å kjøre tomat, persille, oregano, paprika, litt chili og løk i blenderen, og krydret med salt og pepper.

Pesto ble laget med hvitløk, valnøtter, mandler, ferske basilikumblad og olivenolje.

La først et lag tomatsaus på tallerkenen, deretter et lag squash, så pesto, nytt lag squash og til slutt tomatsaus..

Lekkert – og vel mottatt!:)

Yeah! Blodprøvene er normale!

Hormonene har hatt party i kroppen min i mange år. Her har de holdt det gående med vill og utagerende oppførsel.

Jeg har hatt nedsatt stoffskifte, som i forbindelse med et svangerskap, fødsel og amming snudde til forhøyet stoffskifte, svulst på hypofysen (for mye av hormonet prolaktin), mens som ble borte og mens som ikke stoppet. Og ettersom alt var slik på snurr, ble jeg heller ikke gravid da jeg ville det.

IMG_1380

Hver gang jeg har gått ut fra legekontoret har det vært med en ny resept på nye eller flere hormonpiller i hånda. Piller for å speede opp stoffskiftet, piller for å roe det ned. Piller for å fjerne svulsten. Piller for å få i gang mensen. Piller for å stoppe mensen. Og piller for å bli gravid.

Den første endokrinologen (hormonspesialisten) jeg var hos spurte om jeg fikk nok søvn siden jeg den gang jobbet skift, inklusive nattarbeid. Men bortsett fra det et ene spørsmålet, den ene gangen, ble aldri min livsstil nevnt som årsak til at hele mitt hormonsystem var i en slik ubalanse.

Og jeg tenkte heller ikke tanken selv. Jeg tok min piller som foreskrevet (man er da en lydig snill pike som gjør hva doktoren bestemmer!).

Ettersom årene gikk endret min livssituasjon seg kraftig: Jeg sluttet i springe etter brannbiler (= jobbe som nyhetsreporter), flyttet til Hellas og fikk to unger på kjappen (takket være hormonbehandling).

Og jeg begynte å leve og spise sunnere: Kuttet ut røyken, spiste massevis av grønnsaker, laget all mat fra bunnen. Jeg begynte å meditere og jeg begynte så smått å gjøre yoga.

Jeg begynte å interessere meg for kroppens evne til å helbrede seg selv. Men av en eller annen grunn relaterte jeg ikke dette til meg selv – jeg fortsatte å spise piller som før. Bare for å oppleve at blodverdiene for det lave stoffskiftet aldri ble normale. Og at legen foreskrev stadig større doser.

Det var ikke et eksperiment eller et bevisst forsøk på å helbrede meg selv som gjorde at jeg kastet pillene. Jeg ble forbanna. Jeg ble rasende på legen, som kjørte på med en behandling som åpenbart ikke virket. Og som nektet å innse at den ikke virket. Det sto jo i boka at den skulle virke!

Det er nesten seks år siden jeg tok min siste pille for lavt stoffskifte. I ettertid har jeg levd slik det er normalt for meg: Temmelig sunt kosthold, passe fysisk aktiv, jevnlig meditasjon og yoga. Ikke noe ekstremt i verken den ene eller andre retningen. Jeg hadde overhodet ingen avvenningssymptomer da jeg sluttet med thyroksinpillene, og har følt meg helt fin siden. Så jeg så aldri noen grunn til å ta et nytt besøk til legen for å sjekke ståa.

Nylig oppdaget jeg imidlertid at man kan kjøpe gode hjemmestester på internett, for en slikk og ingenting. Så jeg bestilte testen, og hadde heldigvis en sykepleier på besøk som kunne ta den på meg (har et aldri så lite problem med blod og nåler og slikt…).

Og hva viste den? Jo, at alt er normalt!

I motsetning til de 20 årene med pillespising.

_MG_1063

Testresultatet ble feiret med en Mojitos!

Samtidig som jeg er glad, lurer jeg jo også på hvorfor – bortsett fra at vi setter hamburger, cola og lite mosjon i sammenheng med fedme – at vi ignorerer fullstendig hvordan kosthold og livsstil skaper andre livsstilsykdommer. Når vi ser på lista over de mest brukte reseptpliktige medisinene i Norge gis 9 av 10 for å behandle livsstilssykdommer. Sykdommer som kan kurereres eller i de minste bli mindre alvorlige med riktig kosthold og andre livsstilsendringer.

Har du lyst til å spise deg frisk?

Ta gjerne kontakt for å få personlig veiledning.

Som en start på bedre matvaner kan du også ta det ti dager lange detox-kurset «Spis deg ren». Det er online og starter 19.august. Les mer her.

Del gjerne bloggen hvis noen du kjenner vil ha glede av den!:)

 PS: HER KAN DU OGSÅ LESE OM HVORDAN JEG VISUALISERTE EN FØFLEKK