Gresk moussaka er en rett du lager en dag du har god tid og bare har lyst til å kose deg på kjøkkenet. Selvfølgelig lager du gresk moussaka til mennesker du er glade i, som kjenner forskjellen på moussaka laget fra bunnen av og den fra Toro, og som setter pris på ekte, hjemmelaget mat! Hvis ikke, føles alt arbeidet nærmest bortkastet.

Det som tar evigheter, er å steke grønnsakene. Jeg gjør det i ovnen, og kan dermed multitaske mens de godgjør seg. Lese litt i en bok, studere hagebilder på Pinterest, vanne potteplantene, strikke… God musikk og et glass vin er obligatorisk tilbehør til kokken.

Gresk moussaka er comfort food på sitt beste. Jeg laget den sist til mine søsken og våre kjærester en kveld vi var samlet like etter at pappa døde. Og ja, god mat og god drikke, i godt selskap, er god trøst.

Hovedingrediensen i moussaka er aubergin. Jeg ser noen oppskrifter hvor aubergin er byttet ut med potet, men det blir noe helt annet – og ikke i nærheten så godt! Men det er fint å bruke litt potet i retten, slik at den blir litt fastere.

Denne oppskriften rekker til 8-10 personer. Du lager den i en dyp stekepanne, eventuelt i to mindre ildfaste former (og steker på varmluft). Hvis du bruker to former, setter du den ene på bordet mens den andre blir helt ferdig.

Til gresk moussaka trenger du:

Åtte store auberginer

Fire-seks store kokefaste poteter

Olivenolje til steking

Salt

Til kjøttsausen:

800 gram kjøttdeig av storfe

En stor løk, finhakket

Fire fedd hvitløk, finhakket

To spiseskjeer tomatpuré

To bokser (a 400 gram) knuste tomater (gjerne Mutti)

En klype sukker

To laurbærblad

En kanelstang

Salt, pepper

Olivenolje til steking

Til bechamelsaus trenger du:

1,5 liter melk, romtemperert

To spiseskjeer smør

Seks spiseskjeer potetmel eller maisenna

To egg

En liten teskje muskat

Salt, pepper

2,5 dl revet ost. Til gresk moussaka bruker man kefalotyri, en hard, salt ost laget av saue- eller geitemelk (eller en blanding). Kefalotyri minner om italiensk parmesan, og du kan godt bruke parmesan istedet.

Framgangsmåte:

Sett stekovnen på 250 grader.

Kok potetene i cirka ti minutter, skrell de og skjær i tynne skiver. Legg de på et bakepapir på et stekebrett og pensle med olivenolje. Stek pent brune. Hvor lang tid det tar, avhenger av ovnen din. De skal være brune på begge sider, så igjen avhengig av ovnen din, kan det være du må snu de underveis.

Legg de stekte potetene i bunnen av formen.

Skrell auberginene og skjære i tynne skiver på langs. Legg utover på bakepapir på et stekebrett, pensle med olivenolje, og stek til de får litt farge på begge sider. Legg halvparten av auberginene over potetene. Dryss over litt ost. Legg resten av de stekte auberginene tilside.

Lag kjøttsausen: Stek løk og hvitløk myk i olivenolje, tilsett kjøttdeig og stek i noen minutter  til kjøttdeigen har skiftet farge. Tilsett tomatpuré, tomatene og krydder. La småputre i minst 20 minutter, til væsken er nesten helt absorbert.

Hell all kjøttsausen over laget med poteter og auberginer, og dekk med resten av auberginene.

Lag bechamelsaus: Denne sausen skal være skikkelig tykk, omtrent som pisket kremfløte. Ha melk, potetmel, krydder og smør i en gryte og varm opp mens du rører hele tiden. Sausen skal så vidt koke. Rør kraftig til den tykner, og trekk gryta fra varmen. Tilsett eggene, pisk kraftig, og tilsett halvparten av osten. Hell sausen over auberginene og glatt den utover med en slikkepott. Stekes på varmluft 180-200 grader i 50 minutter. Etter cirka 20 minutter tar du ut formen og drysser over siste rest av osten.

Server gjerne med tzatziki og gresk salat.

Vil du ha flere greske oppskrifter?

(Klikk på bildet for å lese mer om boka)

Tourlou er den greske varianten av rattatouille, og en herlig sommerrett som serveres på mange vis. Med tropevarmen vi har hatt i Trøndelag den siste tiden, begynte jeg å lengte etter gresk mat. Tourlou er nok en av de aller vanligste middagsrettene i Hellas om sommeren, når grønnsakshagene bugner av auberginer, squash, tomat og paprika.

Her har jeg servert den som saus til ris, mens restene ble spist til lunsj dagen etter med et dryss av fetaost. Tourlou er også godt som tilbehør til fisk eller grillet/stekt kjøtt. Og ikke minst kan du bruke grønnsaksgryten som saus på pasta. Fetaost, oliven, kapers og tzatziki smaker godt som tilbehør.

Du trenger (2 store porsjoner):

• 1 stor squash
• 1 stor aubergine
• To rødløk
• Tre-fire fedd hvitløk
• En søtpaprika eller vanlig paprika
• Cirka 200 gram tomat
• Olivenolje
• Oregano, basilikum, persille eller andre grønne friske urter
• Salt

Skrell og hakk løk, hakk hvitløk, skrell aubergine og skjær i små terninger (cirka 1×1 cm), skjær squash i terninger, skjær paprika i biter og del tomatene i to eller fire, alt etter størrelse.

Stek alle grønnsakene, unntatt tomat, i rikelig med olivenolje i en gryte eller dyp stekepanne. Du skal bruke relativ sterk varme. Når løken er myk og aubergine og squash har fått litt farge, tilsetter du tomatene og steker i cirka fem minutter til. Salte, og tilsett finhakkede urter.

I den franske versjonen, rattatouille, bruker man hvitvinsedikk og sukker, eventuelt balsamicoeddik, som tilsettes mot slutten. Du bruker en liten spiseskje eddik og en-to teskjeer sukker.

FOR FLERE ENKLE MIDDAGSRETTER, LAST NED HEFTET UNDER:

Syltede granskudd er en delikatesse! Nå er det bare å finne seg et grantre og plukke de unge skuddene. Granskudd kan syltes, du kan lage sirup eller te. Avkjølt granskuddte er en deilig og forfriskende sommerdrikk.

Granskudd inneholder rikelig med vitamin C, samt en eterisk olje som blant annet har antiseptisk og antimikrobiell virkning. I urtemedisinen brukes den blant annet mot hoste og luftveisinfeksjoner, men også mot trøske og munnsår.

Slik lager du syltede granskudd:

• 1,2 liter granskudd
• 5 dl vann
• 3 dl edikk (7 % blank)
• 2 dl sukker

Hvis du vil ha mindre sure granskudd, kan du redusere eddikkmengden og heller ha i mer vann. Du kan også ha i mer sukker, hvis du liker mer søtsmak.

Jeg brukte et syltetøyglass på 5 dl og et på 3,5 dl. Start med å sterilisere glassene: Sett stekovnen på 110 grader, skyll de rene glassene og lokkene, og sett de fortsatt fuktie på et rent brett i stekovnen. La stå i cirka 15 minutter.

Kok opp laken og la småputre to-tre minutter. Tilsett granskuddene og la putre i ca 30 sekund. Trekk kasserollen tilside. Bruk en hullsleiv til å fylle glassene med granskudd, og fyll deretter glasset til randen med lake. Tørk godt av eventuelt søl på kantene og skru på lokket.

FEM HVERDAGSMIDDAGER

Raskere enn Toro

Å lage mat fra bunnen er noe av det beste du kan gjøre for egen helse. Jeg ønsker å knuse myten om at det er tidkrevende og vanskelig! Her får du fem enkle, næringsrike middagsoppskrifter, som alle er raskere å tilberede enn ferdigmatprodusentenes alternativ. Helt fri for kjemiske tilsettingsstoffer.

Når du takker ja til oppskriftsheftet, godtar du også at jeg sender deg mattips, oppskrifter og info om kurs. Du kan når som helst melde deg av.

Ramsløk, også kalt vill hvitløk, er blitt litt av en hype de siste årene, og ikke uten grunn: De friskgrønne bladene med sin hvitløksliknende smak kan gi et løft til mange retter. Dessuten er ramsløken anvendelig både til pesto, i oljer og i smør – bare for å nevne noe. Og selvfølgelig er også ramsløk en næringsrik vekst med mange av de samme egenskapene som hvitløk: Antiseptisk, bakteriedrepende, blodtrykkssenkende og kolesteroldempende. Den virker også mot fordøyelsesplager. (Les mer om ramsløkens fortreffelighet på Urtekilden).

Jeg elsker å gå i skog og mark og plukke ville vekster til matlaging, og er så heldig at Småland (hytta mi) er en kort biltur unna Stangvik, hvor du nærmest vasser i ramsløk i flere av skogholtene i bygda. Fra midten av april og utover er det bare å forsyne seg av blader. Røttene skal ha best medisinsk virkning, men de kan få stå for å sikre at ramsløken kommer igjen år etter år.

Riktignok mister planten raskt sine medisinske egenskaper når den tørkes, men den beholder smaken og er fin å bruke som krydderurt. Ettersom jeg verken har urtetørker eller komfyr på Småland ennå (har nettopp fått strøm) tørket jeg bladene på «gammelmåten»: Strødd utover noen aviser. Har du varmluftsovn, kan du legge bladene utover et stekebrett og sette ovnen på 40-50 grader, med ovnsdøra på gløtt. Ta ut brettet og vend bladene noen ganger, så du får luft mellom.

Da jeg kom tilbake på hytta etter ei uke, var bladene nesten tørre, og med ovnen på og normal innetemperatur, tok det bare et døgn før de var knusktørre nok til å kunne knuses og fylles på glass.

Tørket ramsløk kan erstatte hvitløk i mange retter. Den kan også brukes istedet for gressløk, som her over speilegg, eller i omletter eller eggerøre.

Av og til bli jeg så lei av at matlaging skal gå så fort! Og det gjelder også mine egne tips til enkle, raske retter. Det er bare et faktum at mange retter trenger tid. Langvarig koking eller steking gjør at smakene virkelig kommer fram. Det er sjelden mer arbeid fordi om det hele tar mer tid.

Så kan man gjøre noe koselig mens gryta står og putrer på komfyren og godlukta sprer seg i huset! Noen av mine hyggeligste minner er nettopp av lukta av et eller annet godt, og min far (kokken) som satt oppslukt med en bok og et glass øl, og ventet på at maten skulle bli ferdig. Kanskje nettopp derfor at jeg forbinder matlaging med kos og hygge.

En av de rettene som smaker utrolig mye bedre når den får koke lenge, er tomatsaus. Jeg drømte om å lage den perfekte tomatsausen i mange år etter en himmelsk matopplevelse på Amalfikysten i Italia. Vi hadde stoppet på en bitteliten kafé ved veien som var skåret ut i den bratte fjellsiden. Kaféen lå nærmest klint inn i fjellveggen og her fikk vi servert lunsj: spagetti med tomatsaus og intet annet. Det enkle måltidet er noe av det beste jeg har smakt. Seinere var det en italiensk gjest på gjestgiveriet mitt i Hellas, som lærte meg trikset: En blanding av hermetiske og ferske tomater og laaang koketid.

Når jeg først lager denne sausen, lager jeg en stor gryte og fryser ned i passe porsjoner. Sausen kan brukes både til pasta, på pizza, til fisk og kjøtt.

Du trenger:

• Fire bokser hermetiske tomater à cirka 400 gram
• Fire tomater, hakket (vinter og vår er det lite smak på tomatene, så de kan godt byttes ut med hermetiske)
• To rødløk, hakket
• Åtte fedd hvitløk, hakket
• En spiseskje brunt sukker
• To spiseskjeer vineddik
• En spiseskje tørket basilikum
• En spiseskje tørket oregano
• Salt, pepper
• Olivenolje

Stek løk og hvitløk myk i rikelig olivenolje på svak varme. Tilsett tomatene og de hermetiske tomatene, sukker, eddik og urter. Kok opp. Skru ned varmen. Selv er jeg glad i olivenolje, og tilsetter cirka en desiliter (men det kan droppes). La sausen putre forsiktig på svak varme, under lokk, i minst tre timer. Rør av og til.

Avkjøl, før du fyller i porsjonsbokser og fryser. Du kan også fylle sausen på sterile glass.

FEM HVERDAGSMIDDAGER

Raskere enn Toro

Å lage mat fra bunnen er noe av det beste du kan gjøre for egen helse. Jeg ønsker å knuse myten om at det er tidkrevende og vanskelig! Her får du fem enkle, næringsrike middagsoppskrifter, som alle er raskere å tilberede enn ferdigmatprodusentenes alternativ. Helt fri for kjemiske tilsettingsstoffer.

Når du takker ja til oppskriftsheftet, godtar du også at jeg sender deg mattips, oppskrifter og info om kurs. Du kan når som helst melde deg av.

Det er noe med vinteren, som gjør at tradisjonelle norske retter frister på middagsbordet. Hønsefrikassé er en av de trauste søndagsmiddagene som forbindes med barndom og besteforeldre. Den fortjener absolutt å bli gjeninnsatt!

Slik koker du kraft (se video i Instagram-feeden eller på Facebook-siden min): Ta ei høne, legg den i ei stor gryte, fyll opp med vann og to spiseskjeer salt, og la den småkoke til den nærmest faller fra hverandre. Det tar cirka tre timer. Ta ut høna med en hullsleiv, fjern skinn og bein, og riv kjøttet i passe munnfuller. Ta vare på krafta du ikke skal bruke nå, og frys den til bruk i supper og sauser seinere.

Når du først har kokt høna, lager du denne retten på den tida det tar å koke ris, byggryn eller potet som tilbehør. Start med å skjære grønnsakene i biter, så setter du ris, byggryn eller potet til koking.

Til cirka fire personer trenger du:

• Kjøtt fra ei høne
• 7 dl hønsekraft
• Fire gulrøtter, i biter
• En stor purre, i biter
• En tykk, stor skive sellerirot, i biter
• Tre-fire store never grønnkålblad (fjern stilken først), eventuelt spinat
• To spiseskjeer smør
• To spiseskjeer hvetemel
• To desiliter fløte
• Salt, pepper, muskat, karri

Kok gulrot, purre og sellerirot møre.

Lag hvit saus: Smelt smør i en stor gryte på middels varme, tilsett mel, karri og muskat og rør godt. Spe med litt kraft, rør klumpefri og la tykne litt, før de sper med mer kraft. Slik fortsetter du til all krafta er brukt opp. Nå har du fått en fin, passe tjukk hvit saus. Tilsett de kokte grønnsakene og hønsekjøttet, krydre med salt og pepper. La trekke i cirka fem minutter, tilsett grønnkål og fløte og la trekke fem minutter til.

FEM HVERDAGSMIDDAGER

Raskere enn Toro

Å lage mat fra bunnen er noe av det beste du kan gjøre for egen helse. Jeg ønsker å knuse myten om at det er tidkrevende og vanskelig! Her får du fem enkle, næringsrike middagsoppskrifter, som alle er raskere å tilberede enn ferdigmatprodusentenes alternativ. Helt fri for kjemiske tilsettingsstoffer.

Når du takker ja til oppskriftsheftet, godtar du også at jeg sender deg mattips, oppskrifter og info om kurs. Du kan når som helst melde deg av.