Gresk råkostsalat

Gresk råkostsalat, oungaresa, er en oppskrift jeg deler på de fleste matkursene mine, av den enkle grunn at jeg synes den er genial. Jeg elsker mat du enkelt lager i store porsjoner, og som bare er å hente fram i dagene som kommer, og som du kan bruke i mange variasjoner.

Denne salaten smaker best når den får stå et par timer, helst et døgn.

Jeg lærte å lage oungaresa lenge før jeg lærte om fermentering, men da jeg skulle fermentere kål for første gang, skjønte jeg jo at dette var i samme gate. Mat tarmen din vil elske, altså!

Kål er en traust og litt kjedelig grønnsak, men kan brukes til så mye, pluss at den er en grønnsak som dyrkes i Norge. Kortreist, liker vi!

For å lage base til gresk råkostsalat trenger du:

• Et lite kålhode
• To gulrøtter
• Vann
• Salt

Kålen snittes fint. Her kan du bruke ostehøvel, eller du kan kjøre den i food processor. Legg kålen i en stor bolle. Dryss over en-to spiseskjeer salt. Mos kålen lett med hendene, så litt væske klemmes ut. Rasp gulrøttene og bland med kålen. Fyll på nok vann til det hele er dekket.

Nå har du en salatbase. Sett i kjøleskapet (eller annet kaldt sted).

Når du skal lage salat øser du opp passe mengde med en hullsleiv, og klemmer godt av vannet. Hell over litt olivenolje og en dæsj eddik.

Oungaresa er et must til gresk bønnesuppe.

Slik kan du variere gresk råkostsalat:

Bland med for eksempel:

• Paprika
• Reddik
• Persille eller koriander
• Fersk spinat
• Ruccula
• Linser, bønner eller kikerter
• Nepe
• Selleri
• Oliven
• Valnøtter, gresskarfrø eller solsikkefrø

Slik kan salatbasen også brukes:

Lag coleslaw. Bland med majones/rømme, sitronsaft og bittelitte Worchestershiresaus.

Bruk i wok. Wok sammen med feks paprika og små brokkolibuketter, tilsett biter av kylling og dryss over sesamfrø. Krydre med paprika, ingefær og soyasaus.