Høstvarmende minestronesuppe

Minestronesuppe er en skikkelig ernæringsbombe, full av essensielle proteiner, smarte karbohydrater, samt fett, fiber, mineraler og vitaminer. Alt det vi trenger nå som høst går mot vinter. Dessuten er den skikkelig mettende og enkel å lage.

Mange lager minestronesuppe med makaroni, men jeg foretrekker den «ekte» italianske varianten, med hvite bønner. Det ene utelukker imidlertid ikke det andre. I tillegg til bønner kan du også tilsette litt pasta (for eksempel hvis du har rester) eller ris. Hvis du får vondt i magen av linser og bønner, kan du lese mine tips her.

Du kan kjøpe ukokte, tørkede bønner i innvandrerbutikker, noe som er veldig mye billigere enn ferdigkokte bønner på kartong. Da kan du bløtlegge og koke en stor porsjon bønner, og fryse de du ikke bruker.

Oppskrift minestronesuppe:

(Cirka 4 porsjoner)

• En gulrot, i biter
• En halv purre, i skiver
• En stor gul løk, finhakket
• En selleristang eller en bit sellerirot, i biter
• To middels store poteter, skrelt og i biter
• 300 gram ferdigkokte hvite bønner
• En boks hakkede tomater
• 300 gram terningbacon (eventuelt kjøttrester, for eksempel rester av kotelett)
• Olivenolje
• En klype paprika
• En klype tørket basilikum
• Salt, pepper
• Vann

Stek alle grønnsakene i en gryte, i rikelig med olivenolje, i fem til ti minutter. Ikke ha på for sterk varme.  Tilsett paprika og rør. Tilsett tomatene, og 1,2 liter vann. Tilsett bacon. Krydre med salt, pepper og basilikum. La småputre til grønnsakene er myke, cirka ti minutter. Du må gjerne la suppa stå lenger, så alle ingrediensene virkelig får sette smak på suppa. Tilsett bønnene mot slutten av koketiden.

Hvis du ønsker, kan du servere suppa med et dryss av parmesan og med brød ved siden.