fbpx

_MG_1266Sitter på terrassen med en kopp kaffe, lytter til fuglesangen og nyter den milde morgenen, lukten av kamille fra engene og utsikten til de vakre grønne vinmarkene og det disige havet. Merker at jeg går rundt og blir passe sentimental ved tanken på at dette antageligvis er min siste hele sommer i dette paradisiske hjørnet av verden.

I går satt jeg og sorterte ut matbilder og oppskrifter, med tanker på å skrive en ny kokebok, hvor jeg samler det beste fra mitt greske kjøkken. En slags avskjedshilsen til 21 stort sett fantastiske år i Hellas,  hvor jeg har lært det meste av det jeg kan om matlaging.

IMG_1748

Da jeg flyttet hit var jeg nesten sjokkert over det lille utvalget i butikkene, som selv inne i byen minnet mer om gammeldags landhandleri enn moderne supermarked. Men jeg oppdaget jo etterhvert at kvaliteten på det som fantes var uendelig mye bedre enn det jeg var vant til fra Norge.

Når jeg nå går inn på et av de gigantiske norske supermarkedene forekommer utvalget meg nærmest som en illusjon – du får kjøpt alt mulig, men hva er egentlig ren, ekte mat og hva er stort sett en blanding av syntetiske tilsettingsstoffer, pulver og ingredienser som aldri går ut på dato?

fishshop

Dette er noe av det jeg har lært:

* Gode råvarer er alfa og omega. Gode råvarer er kortreiste og sesongbetinget. Tomater smaker ingenting om vinteren, asparges er en vårgrønnsak og appelsiner en vinterfrukt. Du trenger ikke kunne kjøpe og spise alt til enhver tid. Det går an å glede seg til sommerens første meloner og høstens rødbeter – og nyte smaken av hver sesong, så lenge det varer.

* Høner som går fritt smaker annerledes enn andre høner. De har brunt kjøtt, ikke hvitt, mer muskler og mindre fett.

* Sauer som har beitet blant vill oregano og timian i heiene i Eleftheres smaker annerledes enn sauene fra New Zealand og sauene fra Snåsa. Jeg har lært å sette pris på den lokale smaken.

* Å lage mat fra bunnen av er raskt og enkelt. Hjemmelaget mat har en ekte, ren smak. Jeg har lært å lage store porsjoner, så vi har mat over flere dager, eller kan fryse ned. At ferdigmat er hurtigere og smaker godt er en myte skapt av ferdigmatprodusentene.

* Å lage mat fra bunnen kan også ta mange, mange timer. Og du kan kose deg gjennom hele prosessen.

* God kvalitet koster penger. Det gjelder ikke minst mat. Det ironiske er at i verdens rikeste land fester vi med Grandiosa og El Paso taco, mens her feirer vi med dyre fisker eller en nyslaktet geit. Vi vil gjerne kjøpe dyre merkeklær, solbriller og vesker, men mat – nei, det skal vi ikke bruke penger på!

* Du trenger ikke spise kjøtt hver dag. Linser, bønner og kikerter er ypperlige kilder til protein og et rimelig og miljøvennlig alternativ til kjøtt og fisk. Og mye bedre og sunnere hverdagsmat enn kylling oppfostret på soyabønner.

* Hele dyret kan spises. Iallfall nesten. Kyllinglever er en delikatesse. Innmat kan brukes til mer enn pølser.

* Sommerens og høstens overflod kan syltes eller fryses. Det tar heller ikke så lang tid som man tror.

* Det vokser og gror mye i naturen som du kan høste gratis. Fra snegler og brennesle til sikori og vill asparges.

_MG_3407

Så nå gjelder det å nyte sommeren, og sommerens frukter og grønnsaker…Og tenke på hvordan det jeg har lært her også kan overføres til norske forhold.