Etter å ha oppdaget scarpaccia, italiensk squashterte, kommer du til å ville lage den gang på gang. Skikkelig deilig og sunn snacks, og en veldig enkel oppskrift. Hvis du er så heldig at du har squash i hagen er scarpaccia et must!
Slik lager du scarpaccia:
- To middels store squash
- En rødløk
- 100 gram hvetemel
- 50 gram maismel eller kikertmel
- En klype rosmarin eller timian
- Olivenolje
- Salt
Skjær squash i tynne skiver. Bruk grønnsaksskreller, mandolin eller ostehøvel. Skjær løken i tynne skiver. Legg i et dørslag, dryss over salt og sett dørslaget i en bolle. Dekk med husholdningspapir og sett noe tungt oppå (for eksempel en gryte) for å presse ut væske.
La stå i minst en time, gjerne mer.
Sett stekovnen på 200 grader (gjerne varmluft). Bruk hendene til å klemme ut mer væske fra squash-løkblandingen. Rør inn melet og urter i væsken og bland inn løk- og squashskivene. Legg et bakekpapir på et stekebrett og pensle med olivenolje. Fordel squashblandingen utover (du kan bruke hendene eller legge enda et bakepapir oppå, og kjevle ut røren). Pensle med olivenolje.
Stek i cirka 30 minutter, til terten har fått farge. Avkjøl på stekebrettet og skjær i skiver med pizzahjul (eller klipp med saks).
Variasjon: Dryss over parmesan før du steker terten.
Server som snacks, på tapas- eller mezebordet.
Spiser du nok grønnsaker?
Scarpaccia er nok et eksempel på en deilig grønnsaksrett som bidrar til at befolkningen i Middelhavslandene har et mye høyere inntak av frukt og grønt enn oss. Masse grønnsaksspising er en av grunnene til at Middelhavsdietten regnes som verdens sunneste kosthold. Frukt og/eller grønnsaker inntas til alle måltid.
Synes du det er vanskelig å få i deg nok frukt og grønt?
Selv om du vil, er det ikke alltid like lett å gjøre kostholdsendringer. Det var derfor jeg skrev eboka To uker med Middelhavskost. Her får du enkle oppskrifter, matplan og handleliste. Du slipper å stå i butikken og lure på hva du skal handle inn og heller ikke bekymre deg for å måtte bruke timesvis på kjøkkenet. Ren, ekte mat uten tilsettingsstoffer, som hele familien vil like.
