Linsegryte fra Libanon

3 dl brune eller grønne linser
3 rødløk, i tynne skiver
2 dl ris
Olivenolje
Saft fra en halv sitron
En teskje spisskummenfrø
1/2 teskje pepperkorn, knust røft i morter
1/2 kanelstang
1/2 teskje spisskummen, pulver
1/2 teskje cayennepepper
Kjøkkenpapir
En stor neve frisk persille (eller koriander)

——————————————————————

Kok linsene til de er myke, cirka 20 minutter. Sil av og sett tilside. Varm olivenoljen i en gryte, og tilsett pepperkorn og spisskummenfrø. Stek i cirka et minutt. Tilsett løken, dryss med salt og stek løken til den er blitt karamellfarget – det tar omtrent 15 minutter. Dekk et fat med kjøkkenpapir, og legg cirka to tredjedeler av løken på fatet så oljen får renne av. Denne løken skal brukes til garnityr. Tilsett spisskummenpulver, cayennepepper og kanelstang i gryta, og la surre med resten av løken i gryta i cirka et minutt. Tilsett risen og rør. Tilsett linsene og 7 desiliter vann. La koke under lokk til alt vannet er absorbert og risen er myk. Hvis det er for mye vann lar du den koke litt til. Hvis ikke risen er ferdig tilsetter du litt til vann.
Dander ris- og linseblandingen på et serveringsfat, hell over saften av en halv sitron og pynt med den karamelliserte løken og finklippet koriander eller persille.