Kyllinggryte kan lages på uendelig mange måter. Opprinnelsen til denne oppskriften skal være nordafrikansk. Det området jeg bor i i Andalucia, Alpujarra, bærer fortsatt sterkt preg av den mauriske (nordafrikanske) bosetningen, både gjennom arkitektur og historiske minnesmerker, som terrasserte landsbruksområder og det gamle irrigasjonssystemet. Så det gjør det ekstra gøy å kunne presentere en rett herfra.
Det passer godt å servere couscous til denne gryta, eventuelt ris.
For å lage maurisk kyllinggryte (til to personer) trenger du:
- To kyllingfileter (eventuelt kan du bruker rester av kylling), i biter
- En stor aubergin, i 1/2 cm tykke skiver
- En løk, hakket
- En paprika, i tynne skiver
- To fedd hvitløk, finhakket
- To tomater, finhakket
- 2 ts harissa (kan byttes ut med en liten chili, finhakket, og en teskje paprika, gjerne røkt)
- En liten klype kanel
- 1 ts brunt sukker
- 2 ss yoghurt naturell eller gresk yoghurt
- Cirka 1 dl vann
- Skallet av en sitron, finrevet
- En liten neve persille, finhakket
- Salt, pepper
Slik lager du maurisk kyllingryte:
Ha rikelig med olivenolje i stekepanna, og stek auberginskivene, så de blir pent brune på begge sider. De suger til seg olje, så du må regne med å fylle på flere ganger. Legg tilside.
Stek kyllingbitene raskt på høy varme, så de får farge, men forblir saftige inni. Legg tilside. (Hopp over dette punktet hvis du bruker kyllingrester).
Stek løk, hvitløk og paprika myk på middels varme. Tilsett tomater, harissa, sukker, kanel, salt og pepper. Tilsett vann. Legg i auberginene og kyllingen og halvparten av persillen. La småputre i 5-8 minutter. På slutten av koketiden tilsetter du yoghurt og halvparten av sitronskallet. La putre i 1-2 minutter. Dryss over resten av sitronskallet og persillen før servering.
Velbekomme!
Elsker du maten fra Middelhavslandene?
Skulle du ønske at du kunne spise like sunt, godt og variert som en spanjol eller italiener?
Da er dette nettkurset noe for deg. Enten du bor på Støren, i Berlevåg eller på Utsira, viser jeg hvor enkelt det er å lage Middelhavsmat med de ingrediensene du får kjøpt lokalt.
Få den gode matfølelsen fra Spania, Hellas og Italia rett hjem. Sjekk ut dette nettkurset.
