Pigghå er fredet for kommersielt fiske i Norge, men hvis du er fritidsfisker kanskje du får sjansen til å smake denne? Uansett, denne oppskriften funker også med annen fisk i skiver, for eksempel kveite eller torsk. Du hadde aldri trodd at fisk med potet og løk kan smake så godt! Dette er en tradisjonell oppskrift fra Andalucia.
Til denne oppskriften med pigghå trenger du:
Til to personer.
- To skiver fisk
- Fire middels store poteter, i terninger
- En stor løk, finhakket
- To fedd hvitløk, finhakket
- Ca 1,5 dl hvitvin
- Noen tråder safran
- Salt, pepper
- Olivenolje
Slik lager du pigghå med potet og safran:
Bruk en dyp stekepanne. Stek løk og hvitløk myk i rikelig med olivenolje. Tilsett potetterningene og stek til disse har fått en fin brunfarge. Tilsett hvitvin, safran, salt og pepper og la småputre til potetene er møre. Tilsett eventuelt litt vann, hvis vinen er kokt inn før potetene er ferdige. Legg fiskeskivene oppå. La de dampe i et-to minutter før du snur de forsiktig. La de dampe videre til du kan løsne beinet/skinnet forsiktig med en kniv (da er fisken gjennomstekt).
En grønn salat smaker godt ved siden av.
Vil du prøve flere oppskrifter fra Andalucia?
SMAKEN AV ANDALUCIA
Hvis du ikke kan reise til Spania nå, kan du hente Spania hjem.
I dette heftet får du mine fem beste tapasoppskrifter, pluss tips til vin og musikk for en vellykket tapaskveld. Autentiske smaker fra Andalucia.
Når du takker ja til heftet, godtar du også at jeg sender deg info om opphold, mat- og vinkurs på vingården vår, Cortijo el Medico.
