Risotto med scampi

Risotto med scampi smaker alltid godt. Dette er skikkelig feelgood-mat, som du kan kose deg med alene, eller sammen med gjester.

Jeg bruker vanlig grøttris når jeg lager risotto, ettersom den ofte er mye billigere enn risottoris. Du må bruke en rundkornet ristype, som trekker til seg mye væske, slik at du får den kremete konsistensen. Den vanligste typene er Arborio eller Carnaroli (i Hellas Karolina).

Istedet for scampi kan du bruker reker. Bruk ASC-sertifiserte scampi, altså fra forsvarlig oppdrett (scampi som selges på vanlige supermarked er sertifiserte).

Slik lager du risotto med scampi (4 porsjoner):

• 250 gram ris
• 1,5 dl hvitvin
• Cirka 10 dl vann
• En løk, finhakket
• 2-3 fedd hvitløk, finhakket
• Olivenolje
• Tre vårløk, i biter
• Salt, pepper
• Cirka 80 gram revet parmesan
• 400 gram scampi

Stek løk og hvitløk gylden på middels varme i en kasserolle. Tilsett risen og rør rundt, slik at den blir blank. Tilsett hvitvin og kok opp. La småputre til vinen er nesten helt fordampet.

Tilsett halvparten av vannet og skru ned varmen. Trikset for en vellykket risotto er å tilsette vann gradvis og å røre i gryta med jevne mellomrom. Du kan ikke bare sette risen til koking og stole på at den ikke brenner seg fast. Når risen har absorbert mesteparten av vannet, tilsetter du et par dl til. Når dette er trukket inn smaker du på risen. Den skal være myk tvers gjennom, men fortsatt ha litt tyggemotstand. Hvis den fortsatt er hard inni, tilsetter du resten av vannet og smaker på nytt når væsken er trukket nesten inn. Tilsett eventuelt mer vann. Koketiden varierer med ulike risstyper. Jeg brukte Copps grøtris, og den trengte cirka 25 minutter på å bli ferdig.

Når risen er ferdigkokt, tilsetter du salt, pepper, vårløk, scampi og parmesan og rører inn. Scampi skal bare lunkes, ikke koke (da blir den seig). Et minutt eller to er nok.

Risotto med scampi smaker godt med en tomatsalat.