Saftig mandelkake

Saftig mandelkake med appelsiner er absolutt en av mine yndlingskaker.

Denne kaka er laget med appelsiner, mandler, egg og melis, og er slettes ikke det verste du kan spise når du skal kose deg med noe godt! Appelsiner er en god C-vitamin-kilde og mandler inneholder mye kalsium. Dessuten er mandler en god kilde til det «sunne» fettet. Her har du også fiber, så dette er et godt kakevalg hvis du må passe på blodsukkeret.

De hele appelsinene gir en bitter touch til denne saftigemandelkaken.

Appelsiner er i sesong i vinterhalvåret, så dette er en kake du typsik lager til jul eller påske.

I Hellas kunne jeg plukke appelsiner fra egne trær til denne kaken, og brukte egg fra egne høner…Luksus!

Slik lager du saftig mandelkake:

• Tre appelsiner
• 400 gram mandler, en blanding av skoldete og uskoldete
• 250 gram melis
• 6 egg
• En liten klype kanel
• En liten klype nellik

Skrubb appelsinene godt og kok hele, med skall, i cirka to timer, til myke. Sett stekeovnen på 190 grader. Kle en springform med bakepapir. Ta opp appelsinene fra kokevannet med en hullsleiv. Skjær bort stilkfestet.  Kjør i blender til purè, eventuelt mos med gaffel. Pisk egg og melis med krydder luftig. Tilsett appelsinmosen. Kjør mandlene i blenderen, men ikke for fint. Bland inn i røren. Hell over i springform og stek i ovnen i minst en time. Stikk med en kniv elller strikkepinne, og hvis kaken fortsatt virker rå inni skrur du ned varmen og lar den stå en stund til. Avkjøl og pynt med melis og mandleflarn.