Når livet gir deg mandler, er det bare å begynne å utforske oppskrifter med mandel. Her på vingården har vi 1200 mandeltrær, som er et praktfullt syn når de blomstrer i februar/mars. Selv om jeg har en nærmest umettelig apetitt på marsipan, for ikke snakke om kransekake, så fikk jeg jo lyst til å prøve meg på annen mandelmat, også.
Her i Andalucia brukes mandel mye i maten, og denne oppskriften er blitt en ny favoritt.
Du kan servere de spanske kjøttbollene i denne sausen som tapas, eller som middag – en litt annen variant av mors kjøttkaker i saus. Serveres vanligvis med pommes frites.
Denne oppskriften gir cirka 18 boller.
Til spanske kjøttboller trenger du:
- 1/2 kilo kjøttdeig, blanding av svin og storfe
- En liten løk, revet
- To fedd hvitløk, knust
- To skiver brød, uten skorpe (gjerne loff ol)
- Et egg
- To ss finhakket persille
- Spisskummen, paprika, malt muskat
- Salt, pepper
- Hvetemel
- Olivenolje til steking
Til mandel- og safransausen trenger du:
- 20 skoldede mandler
- Et fedd hvitløk, hakket
- En brødskive, uten skorpe (gjerne loff ol), i biter
- Fem pepperkorn
- 1/2 teskje safran
- En nellikspiker
- En dl hvitvin
- En dl kyllingkraft eller kjøttkraft
- Saften fra en sitron
- Salt, pepper
- Persille og skoldede mandler til pynt
- Olivenolje
Begynn med sausen: Stek mandler, hvitløk og brødet i olivenolje til alt har fått litt farge. Kjør i en blender sammen med pepper, safran, nellik og hvitvin. Det blir en tykk grøt. Hell grøten i en dyp stekepanne eller gryte, og bland med kyllingkraft og sitronsaft. Krydre med salt og pepper. Sett tilside.
Bland alle ingrediensene til spanske kjøttboller unntatt hvetemel, til en deig. Hvis den er for løs, tilsetter du litt mel. Hvis den er for fast, kan du tilsette litt vann eller melk. Form runde kjøttboller med hendene (det er enklest hvis du skyller hendene i kaldt vann). Vend bollene i hvetemel. Stek kjøttbollene pent brune på alle sider i olivenolje på middels høy temperatur. Du må antageligvis steke i flere omganger. Kjøttbollene trenger ikke bli gjennomstekte, da de skal trekke i sausen etterpå. Skift olje mellom hver omgang, så ikke oljen lukter svidd av hvetemel. Ikke kast oljen – hell den i sausen. Legg kjøttbollene i sausen. Alt dette kan du gjøre i forkant. Så lar du bollene trekke i sausen i cirka 15 minutter før servering. Pynt med skoldede mandler og persille.
VIL DU HA FLERE TAPASOPPSKRIFTER?
SMAKEN AV ANDALUCIA
Hvis du ikke kan reise til Spania nå, kan du hente Spania hjem.
I dette heftet får du mine fem beste tapasoppskrifter, pluss tips til vin og musikk for en vellykket tapaskveld. Autentiske smaker fra Andalucia.
Når du takker ja til heftet, godtar du også at jeg sender deg info om opphold, mat- og vinkurs på vingården vår, Cortijo el Medico.
