Spicy gulrotsuppe med ingefær – eller skulle jeg kalle den solskinnsuppe? Den er så gul og fin, nesten som å ha solskinn på middagsbordet!

Gulrot er en så vanlig grønnsak at det er lett å tenke på den som kjedelig, men i denne suppa blir det virkelig mer spennende. Husker du foresten hvorfor gulrot er så sunt? Massevis av vitamin A og betakaroten, som blant annet er bra for synet. Sjekk ut onlinekurset Spis deg frisk, hvis du ønsker å lære mer om kosthold og ernæring.

Denne oppskriften på gulrotsuppe med ingefær er til tre-fire personer:

• Fire-fem gulrøtter, i skiver
• En stor løk
• Litt olje til steking
• En bit fersk ingefær
• En teskje curry
• Litt gurkemeie
• En liter vann – eller gjerne litt god kraft, hvis du skulle ha det
• Salt, pepper
• Hvis du vil ha en litt mildere, rundere smak kan du tilsette en dæsj fløte eller rømme til slutt
• Pynt med fersk koriander eller persille

Hakk løken og stek den myk i oljen. Tilsett krydderet og hakket ingefær og la steke litt til. Tilsett vann og gulrøtter. Kok til gulrøttene er myke. Kjør suppa et par sekund i blenderen og hell tilbake i gryta. Tilsett litt ekstra vann hvis du synes den er for tykk. Tilsett eventuelt fløte eller rømme.

God suppe på kalde dager!

Husk å dele oppskriften hvis du tror andre vil ha glede av den!:)