Sommerfrokost

Sommerfrokost

Tilbake til Norge i huj og hast da sønnen min ble innlagt på sykehus, men nå som jeg ser at det går rettveien med ham gleder jeg meg til det fulle over deilig trøndersk sommer. Her er så grønt og vakkert at det er til å få hjertedunk av!

Og noe av det beste med norsk sommer er norske bær…

bilde-2

En deilig og sunn frokost som smaker ekstra godt om sommeren er hjemmelaget frokostblanding med yoghurt naturell og bringebær. Frokostblandingen lager jeg ved å blande havregryn med ulike frø og nøtter.

Havre er naturlig glutenfri. Havre er også en veldig god kilde til jern, magnesium og nesten alle de ulike B-vitaminene. Yoghurt gir styrke til bein og skjelett, og bidrar til god tarmflora. Og bærene er fulle av vitaminer og anti-oksidanter. Dessuten er dette et måltid med masse fiber, som bidrar til god fordøyelse og hjelper å holde tarmen frisk.

Og – nesten viktigst av alt – dette smaker så godt at man kunne tro det var dessert! 🙂

 

Tunfisk- og spinatkaker med tomatsaus

Tunfisk- og spinatkaker med tomatsaus

Denne retten bidrar til å styrke immunforsvaret, forebygge betennelsestilstander og kreft.

God for deg med revmatisme, MS, lavt eller høyt stoffskifte (hypothyreose eller hyperthyreose), diabetes 2, hjerte-og kardsykdommer, cøliaki og glutenintoleranse.

tunfiskkaker

Oppskriften gir ti store kaker. Kan fryses.

Til kakene trenger du:

  • Tre bokser tunfisk i vann á 185 gram
  • To middels store kokte poteter
  • En stor løk
  • Cirka 100 gram ferske spinatblad
  • Et egg
  • Litt glutenfrie havregryn
  • Salt, pepper

Sett stekovnen på 180 grader, varmluft. Blend spinatblad og løk. Mos potene og bland inn. La tunfisken renne godt av og rør inn. Tilsett egget og salt og pepper. Rør inn nok havregryn til at du får en passe fast masse.

Dekk et stekebrett med bakepapir. Form store kaker og legg på brettet. Stek i cirka en halv time, til de begynner å bli brune.

I mellomtiden lager du sausen (og koker eventuelt brun ris, quinoa eller fullkornsnudler):

  • En boks finhakket tomat
  • Saften fra en sitron
  • To-tre fedd hvitløk, grovt hakket
  • 1/2 – 1 chili, finhakket (alt ettersom hvor sterk du ønsker sausen)
  • Noen ferske basilikumblad
  • Salt
  • Litt olivenolje

La hvitløk og chili surre litt i olivenolje, uten å ta farge. Tilsett resten av ingrediensene. La trekke mens kakene stekes ferdig.

Server med en grønn salat, og gjerne brun ris eller quinoa ved siden av.

 

Enkelt glutenfritt brød

Enkelt glutenfritt brød

 

Denne oppskriften er så enkel og rask at selv den travleste kan fylle fryseren med hjemmelaget, glutenfritt brød – for så å varme opp skiver i mikroen etter behov. Glutenfritt og uten gjær.

glutenfrittbrød1

Du trenger:

  • 7 egg
  • Et beger (200 gram) gresk yoghurt, eventuelt lettrømme eller cottage cheese
  • 4 dl havregryn og frø – jeg brukte en blanding av solsikkefrø, gresskarfrø, sesamfrø og havregryn.
  • Salt

Sett stekovnen på 180 grader (varmluft) eller 200 grader (uten varmluft).

Pisk eggene godt. Tilsett en klype salt og yoghurt og rør. Kjør havregryn- og frøblandingen i blender og hell i eggerøren. Rør rundt.

Jeg steker dette brødet i en ildfast form som måler cirka 20 X 30 centimeter. Kle formen med bakepapir. Hell i røren. Stek i ovnen cirka 50 minutter, til fargen er pent gylden og du kan stikke en kniv i, uten at røre henger fast.

Avkjøl brødet og skjær i ruter. Legg i en plastpose i fryseren og ta ut biter etter behov. Brødet blir cirka en centimeter tykt, så du kan enten dele det i to eller spise hele biter.

Del gjerne oppskriften!

Og husk å melde deg på nyhetsbrevet fra Feeling Good, så du ikke går glipp av flere gode, sunne og enkle oppskrifter!