Tomatsaus til pizza, pasta og taco

Hjemmelaget tomatsaus, enten det er til pizza, pasta eller taco, er noe av det enkleste du kan lage. Ferdige sauser inneholder ofte veldig mye sukker og salt. For eksempel, Toro Mexicana pizzasaus, som inneholder hele 37 prosent sukker og over 3 prosent salt. Det finnes selvfølgelig sunnere alternativ, men hvis man har ambisjoner om å legge litt mer tid, kjærlighet og omsorg i maten og lage mer fra bunnen av, er hjemmelaget tomatsaus et sted å starte.
Tomater er en god kilde til vitamin C, betakaroten, folat, magnesium og fiber, i tillegg til antioksidantene lykopen, klorogensyre og naringenin (som du kan lese mer om her). Næringsstoffene i tomater har vist seg å beskytte mot særlig prostatakreft, redusere betennelsestilstander i kroppen og beskytte huden mot UV-stråling. Særlig lykopen har vist seg å ha en gunstig effekt på huden, og kan også bidra til å forebygge akne. Du kan lese mer om lykopen her.

Etter over 20 år i Hellas, med en grønnsakhage som bugnet av tomater som sommeren, savner jeg selvfølgelig smaken av «ekte» solmodne tomater. Men også der måtte vi nøye oss med hermetiserte tomater om vinteren.

Hermetisering er fortsatt en av de metodene som best tar vare på smak og næringsstoffene i tomatene. Jeg, i likhet med mange, er bekymret for giftstoffer i matemballasjen (kommer tilbake til dette et senere blogginnlegg). Vi må nesten bare tenke at næringsverdien i maten er såpass høy, at kroppen likevel har glede og nytte av den.

Tomatsaus til pizza

Dette er nok til en stor langpannepizza, eventuelt til to mindre

• En boks/kartong hermetiske hakkede tomater (ca 400 gram)
• Tre store spiseskjeer olivenolje
• To fedd hvitløk, knust
• En teskje tørket basilikum
• En teskje tørket oregano
• Salt, pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smør utover pizzaen med en slikkepott.

Tomatsaus til pasta

Denne oppskriften er nok til fire porsjoner. Når du lager pasta, lager du sausen først, slik at den får stå og småputre på lav varme mens pastaen koker. Hvis du har tid kan du gjerne la den stå en minst halvtime før du koker pastaen. Tilsett eventuelt mer vann.

• En boks/kartong hakkede hermetiske tomater, cirka 400 gram. Eventuelt tilsvarende mengde ferske, hakkede tomater (eller en blanding av hemetiske og ferske tomater)
• Tre spiseskjeer tomatpuré
• En løk, hakket
• Tre fedd hvitløk, grovhakket
• En teskje paprikapulver
• En teskje spisskummen
• En teskje tørket oregano, eventuelt noen kvister fersk oregano
• En teskje tørket basilikum, eventuelt noen blader fersk basilikum
• En teskje tørket timian, eventuelt noen kvister fersk timian
• Salt, pepper
• Vann
• Olivenolje

Stek løk og hvitløk myk på svak varme i rikelig med olivenolje. Tilsett paprika og spisskummen. Rør inn tomatpuré og de hakkede tomatene. Tilsett vann (jeg bruker å fylle boksen med de hermetiske tomatene og bruke dette vannet i sausen, det er cirka 4 dl). Tilsett urtene. La småputre mens pastaen koker, cirka 15 minutter.

Hvis du vil ha kjøttdeig i sausen, steker du denne sammen med løken og hvitløken, og følger ellers oppskriften videre.

Tomatsalsa til taco

•  1/2 boks hermetiske hakkede tomater
• Tre middels store ferske tomater, grovhakket
• Tre chilipepper
• Tre spiseskjeer olivenolje
• Saften av en lime
• En liten neve finhakket koriander
• Salt, pepper

Bland alle ingrediensene unntatt chilipepper. Snitt chilipepperen og skrap ut frøene (det er lettest å gjøre dette under rennende vann). Finhakket chilien, og bland i salsaen. La gjerne stå et par timer, så alle smakene får trekke godt inn i salsaen.

Det varierer veldig hvor sterk chilien er, så du må nesten smake deg fram. Noen ganger er tre for mange, andre ganger for lite. Husk at denne salsaen skal være HOT.