Tourlou – gresk grønnsaksgryte

Grønnsaksgryte høres litt traurig ut, men ikke når jeg forteller at tourlou er den greske varianten av rattatouille, og en herlig sommerrett som serveres på mange vis. Med tropevarmen vi har hatt i Trøndelag den siste tiden, begynte jeg å lengte etter gresk mat. Tourlou er nok en av de aller vanligste middagsrettene i Hellas om sommeren, når grønnsakshagene bugner av auberginer, squash, tomat og paprika.

Her har jeg servert den som saus til ris, mens restene ble spist til lunsj dagen etter med et dryss av fetaost. Tourlou er også godt som tilbehør til fisk eller grillet/stekt kjøtt. Og ikke minst kan du bruke grønnsaksgryten som saus på pasta. Fetaost, oliven, kapers og tzatziki smaker godt som tilbehør.

Slik lager du gresk grønnsaksgryte, tourlou:

Du trenger (2 store porsjoner):

• 1 stor squash
• 1 stor aubergine
• To rødløk
• Tre-fire fedd hvitløk
• En søtpaprika eller vanlig paprika
• Cirka 200 gram tomat
• Olivenolje
• Oregano, basilikum, persille eller andre grønne friske urter
• Salt

Skrell og hakk løk, hakk hvitløk, skrell aubergine og skjær i små terninger (cirka 1×1 cm), skjær squash i terninger, skjær paprika i biter og del tomatene i to eller fire, alt etter størrelse.

Stek alle grønnsakene, unntatt tomat, i rikelig med olivenolje i en gryte eller dyp stekepanne. Du skal bruke relativ sterk varme. Når løken er myk og aubergine og squash har fått litt farge, tilsetter du tomatene og steker i cirka fem minutter til. Salte, og tilsett finhakkede urter.

I den franske versjonen, rattatouille, bruker man hvitvinsedikk og sukker, eventuelt balsamicoeddik, som tilsettes mot slutten. Du bruker en liten spiseskje eddik og en-to teskjeer sukker.